2 Piccioni con una Tortionata
Ah, che soddisfazione. Nel mio piccolissimo mi ci metto anch’io. Dalla guida ai bar 2006 del Gambero Rosso (opera talmente "sentita" che la regalavano 2 numeri fa.):
Tacchinardi (+tazzine e chicchini)
"Una vetrina tutta pasticceria (…) i locali sono stati aperti nel 1924, cosa che fa di Tacchinardi un simbolo della storia cittadina. Ampia l’offerta dei dolci tradizionali (…) la torta tipica detta Tortionata le cui confezioni fanno bella mostra in vetrina. Colazioni ad opera d’arte (…) di fronte al Duomo (…)."
Da "Golosi per caso" di Martino Ragusa
"Trovate la Tortionata ovunque, ma provate quella della storica Pasticceria Tacchinardi"
Vi è venuta voglia di ’sta Tortionata, eh? Beh, fate gli auguri al Tacchinardi, che festeggia un anno e passa di chiusura proprio in questi giorni; l’hanno chiuso l’anno scorso a Pasqua. Qui sotto ne potete ammirare la vetrina in stile Liberty.
Due considerazioni:
1) Forse ce l’ho col Gambero perché il mio bar di famiglia nell’edizione scorsa c’era e in questa no, preferendo spacciare le pasticcerie come bar?
2) Il libro di Ragusa è bellissimo, ma la Tortionata più buona la trovate da Mazzucchi a Lodivecchio, ci sono più mandorle e meno gusci e la cottura non è un terno al lotto come per quelle del Tacchinardi, comunque vendute nel vicino Bar Nazionale.
Fidatevi solo di Itadakimasu!
L’aspetto è poco invitante, probabilmente la descrizione lo è meno ancora: stomaco di capretto essiccato, completo di latte rappreso al suo interno. Sorta di pajata ovina, il suo nome, callu de cabrettu, lascia trasparire con le sue U finali le origini sarde. E’ un prodotto affascinante, un replay della genesi della casearia. La leggenda narra che dei pastori provarono ad utilizzare stomaci di agnelli come sacche per il trasporto del latte e i residui di succhi gastrici all’interno diedero i natali alla prima cagliata di origine animale. In realtà le ricostruzioni sulle lavorazioni del latte sono molto più complesse, comprendendo antesignani yogurt e l’utilizzo di cagli vegetali, ma il fascino del callu resta lo stesso. Mangiarlo sarebbe come assistere al big bang. Si serve al naturale con del pane (le parti di stomaco si mangiano, mi raccomando) o fritto nello strutto. Prenotatelo da 
